Новобузька ТГ
Українська традиційна кухня славиться багатством смаків і різноманіттям страв, які формувалися протягом століть. Однією з найулюбленіших і найшанованіших страв українського народу є козацький куліш. Це не просто поживна каша, а справжній символ козацького духу, степової волі, братерства та незламності. З давніх часів куліш був невід’ємною стравою запорозьких козаків, яка об’єднувала побратимів біля спільного вогнища та надавала сили для ратних справ.
Козаки не випадково обирали для приготування куліша саме пшоно. Цьому є цілком раціональне пояснення: пшоно не псувалося під час довгих походів і було надзвичайно поживним. Але справжнім скарбом була не сама каша, а технологія її приготування, адже куліш вважався готовим лише тоді, коли в ньому «стояла» ложка (це означає, що страва мала бути досить густою). А аромат смаженої цибулі та сала скликав усе братерство до одного вогнища на спільну вечерю. Недарма куліш ще називають «мудрою кашею», адже готували його одразу на всіх – в одному казані.
Чудовий автентичний спосіб приготування козацького куліша презентував колектив «Фантазія» Новодмитрівського сільського клубу Новобузької громади.
Традиції приготування
Презентація від колективу «Фантазія» стала справжньою перлиною кулінарного дійства. Учасникам колективу вдалося не просто продемонструвати рецепт, а й відтворити живий зв’язок поколінь. Усе приготування супроводжувалося піснями, що надавало душевності, а автентичний одяг і посуд дозволили глядачам зануритися в атмосферу козацької самобутності.
Приготування страви розпочинається з розведення багаття. У казані до золотавих ароматних шкварок витоплюють сало, нарізане кубиками, додають шматочки м’яса й обсмажують усе разом. Після того як м’ясо та сало підрум’яняться, до казана додають заздалегідь нарізану кубиками цибулю та натерту моркву. Усе ретельно перемішують і заливають водою. Страву варять до напівготовності овочів, після чого до казана додають промите пшоно. Дуже важливо промити його два-три рази, аж доки вода не стане прозорою.
Важливим складником смачно приготовленої страви є також спеції, які кожна господиня чи господар додає на власний смак. Кашу потрібно постійно помішувати, а за потреби можна додати трохи води, щоб вона не була надто густою й не приставала до стінок казана.
Варити куліш слід до повного розварювання пшона. Наприкінці додають часник, який надає страві особливого смаку та аромату. Куліш обов’язково подають гарячим, адже саме так найкраще зберігаються його аромат і неповторний смак. Це страва, на якій виховувалися покоління козаків і яка й сьогодні передається з покоління в покоління.
Презентація колективу «Фантазія» стала яскравим прикладом дбайливого збереження та популяризації народних традицій. Відтворивши автентичний процес приготування козацького куліша, учасники не лише продемонстрували кулінарну майстерність, а й передали дух української давнини, нагадавши про важливість збереження культурної спадщини для майбутніх поколінь.
